烏龍茶概要

どういうお茶が烏龍茶と言えるのか、わかりにくい。

製法である程度は決められていて、萎凋→発酵→揉捻→焙煎→乾燥の工程で行われますが、

茶湯の色は緑茶のような緑からほうじ茶のような暗い赤茶色の品まで幅広い味わいです。

主に発酵の程度と焙煎の強さで風味が大きく変わっています。

発酵度が低く焙煎も穏やかだと青草のようなフレッシュな風味、発酵度が高く焙煎が穏やかだと花やフルーツの印象が強く、発酵度が高く焙煎も強いと香ばしく力強い味わいが出やすいです。

香りの多様性は非常に大きいですが、多くの烏龍茶は紅茶程揉捻していないために、紅茶より渋みが出にくく一貫して透明感ある味わいとなりやすいです。